京都の食文化 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」 - 毎日新聞

佐藤洋一郎・著 中公新書、968円） 風土で読み解く「京料理」 「京都の食文化」とは何か。一般にイメージされるのは、薄味のだしで素材の味を生かす「京関連キーワードはありません