京都の高級食材を用いて生みだす、淡麗な日本料理の魅惑 - RKB毎日放送

最初は京都から仕入れた明石の鯛で、井本さんいわく「熟練した魚屋さんが締めてくれるので、身がコリッとしてても旨味が強いですね」。甲殻類に似たニュアンスの関連キーワードはありません