「日本一厳しい衛生認証」導入した京都の料亭の思いとは 「菊乃井」主人が語る

プロジェクトの顧問を務めた料亭「菊乃井」（京都市東山区）の主人、村田吉弘さんに難局を切り開くための考え方や料亭の役割を聞いた。