「 菊乃井 」 の情報 

プロジェクトの顧問を務めた料亭「菊乃井」（京都市東山区）の主人、村田吉弘さんに難局を切り開くための考え方や料亭の役割を聞いた。

京都「菊乃井」村田吉弘さんのレシピで作ってみませんか？ 「手抜きではなくて、論理的に考えていらない手間をどんどん省いているのです」。

京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の三代目として生まれ、後継ぎとして育てられたものの、大学4年生のときにフランス料理のシェフを目指し、修業のために母親が