「 修業 」 の情報 

スーパーのにしがき（京都府京丹後市）が、宮津市日置に本格的な江戸前すし店「坐忘（ざぼう）」を開業した。米国や東京で修業を積んだ職人が

京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の三代目として生まれ、後継ぎとして育てられたものの、大学4年生のときにフランス料理のシェフを目指し、修業のために母親が