KURAGE online | 京都 の情報 > 干した魚のうまみを「だし」がわりに 京都の老舗料亭のワザ 投稿日:2020年7月14日 連載「割合でつくる だしいらずの和食」では、京都の老舗料亭の3代目、村田吉弘(むらた・よしひろ)さんが「だし」のかわりにうまみたっぷりの食材を使った料理を 3代目2うまみ3かわり2だし4京都2647割合7和食4料理20村田吉弘1老舗料亭5連載17食材42 続きを確認する