KURAGE online ｜ 京都 の情報 > 村田吉弘 「 村田吉弘 」 の情報 干した魚のうまみを「だし」がわりに 京都の老舗料亭のワザ 2020/7/14 3代目, うまみ, かわり, だし, 京都, 割合, 和食, 料理, 村田吉弘, 老舗料亭, 連載, 食材 連載「割合でつくる だしいらずの和食」では、京都の老舗料亭の3代目、村田吉弘（むらた・よしひろ）さんが「だし」のかわりにうまみたっぷりの食材を使った料理を
