「 だし 」 の情報 

昆布とかつお節で取った優しい味のだしに、ニシンがまとう甘辛いたれが溶け出す。京都を代表する一品として知られる「にしんそば」。一年のしめ...

京都で人気のラーメン店麺屋優光（京都市中央区）の味を忠実に再現。アサリ、カキ、シジミの貝のだしに、京都のしょうゆをベースに数種類の

京都をはじめ全国の社寺や料理店に昆布やかつお節を納める「うね乃」のだしを使っているのが同店の特徴。1903（明治36）年創業の「うね乃」は

連載「割合でつくる だしいらずの和食」では、京都の老舗料亭の3代目、村田吉弘（むらた・よしひろ）さんが「だし」のかわりにうまみたっぷりの食材を使った料理を